你需要的东西

对于卤水工艺：

【资料图】

大塑料碗或桶

1杯砂糖

1杯盐

1 加仑水

四到六片您选择的鱼片

对于吸烟过程：

5 磅桤木、樱桃木或苹果木片（或三者的混合物）

3英尺重型铝箔

大塑料碗

多燃烧器燃气烧烤炉

通过使用温和的硬木烟雾作为天然调味料和防腐剂，熏鱼增加了与油炸、烘烤甚至烧烤不同的风味维度。虽然最常使用木炭和木材燃烧的烤架以及烤架-烟熏组合，但燃气烤架也可以完成制作美味的熏鱼主菜的任务。在烹饪过程之前耐心地完成将所选鱼腌制的动作，然后为烟熏准备一个特殊的铝箔袋有助于燃气烧烤炉模仿通常与木炭烧烤相关的木材燃烧风味。

腌鱼

步骤1

将一加仑冷水倒入一个大塑料碗或一个干净的塑料桶或桶中。

第2步

剧烈搅拌盐和糖，直到所有颗粒溶解在水中。

步骤 3

将鱼放入溶液中，并用保鲜膜或密封的塑料盖盖紧碗。

步骤4

吸烟前将溶液冷藏过夜。

吸烟过程

步骤1

将木屑倒入大塑料碗或桶中，并在烹饪前用水浸泡至少一个小时。

第2步

打开烤架盖，点燃所有烤架燃烧器，将它们调高并盖上盖子，让烤架加热到大约 400 度。

步骤 3

将两把浸湿的木片放在铝箔片的中央，然后将铝箔纸的边缘折叠在木片周围，形成一个两端约五英寸长的方形袋。

步骤4

在铝箔袋的两侧戳几个孔以通风。这些孔可以让烟雾逸出并为食物调味。

步骤 5

打开烤架盖，用长柄钳提起烤架炉排，然后将铝箔袋直接放在烤架最右侧的燃烧器上方。

步骤 6

关闭除铝箔袋下方的所有燃烧器。将鱼放在未点燃的炉子上方的炉排上，然后盖上烤架盖。

步骤 7

袋子开始冒烟后，将烧烤室温度调整到 300 度。

步骤 8

每 30 分钟检查一次，以确保烟雾继续从袋中升起。如果没有，用新鲜的湿木屑制作一个新的袋子，并在必要时更换。

步骤 9

根据类型和厚度，在烤架上烤两到三个小时后取出鱼。

提示

在加入鱼之前，使用植物油烧烤喷剂或将浸有橄榄油的纸巾拉到烤架炉排上，可以防止粘连并添加吸引人的烧烤痕迹。

始终使用湿木屑，与干木屑相比，湿木屑产生的烟雾更多，燃烧时间更长。

熏鱼需要较温和的硬木片，包括苹果木、樱桃木或桤木或大多数结有果实的树木。

不要跳过盐水过程。盐和糖在鱼周围形成保护屏障，以在长时间的熏制过程中保持鱼的湿润。

警告

切勿在盖子关闭的情况下点燃燃气烤架，因为燃气会积聚并在点燃时爆炸。

处理热的烤架盖和格栅时，始终使用耐热手套和/或长柄钳。从烤架上移动或取出鱼时，请使用长柄抹刀。